নতুন বিশ্লেষণে চিহ্নিত 10টি ঝুঁকিপূর্ণ খাবার: একজন খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞ এটি ভেঙে দেন
(জাতি স্বাদ) – হ্যালোউইনে সাধারণত একটি ভালো ভীতিকে স্বাগত জানানো হয়, কিন্তু খাদ্য নিরাপত্তার ক্ষেত্রে নয়।
স্বাধীন অলাভজনক ভোক্তা প্রতিবেদন দ্বারা ইস্যু করা হয় গভীর বিশ্লেষণ 10টি খাবারের মধ্যে প্রায়শই গত বছরে খাদ্যজনিত অসুস্থতার সাথে যুক্ত। এর মধ্যে রয়েছে ডেলি মিট, বিভিন্ন ধরনের সবজি, কাঁচা দুধ, নরম পনির, ডিম, রান্না করা মুরগি এবং খেলা। খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞ রোজালি এস. হেলবার্গ, পিএইচ.ডি. ব্যাখ্যা করেছেন কেন এই খাবারগুলিকে অন্যদের তুলনায় বেশি বিপজ্জনক বলে মনে করা হয়।
ভোক্তাদের প্রতিবেদনে 2024 সালে খাদ্যজনিত অসুস্থতার সাথে যুক্ত শীর্ষ খাবারের মধ্যে শসা, পেঁয়াজ, জৈব গাজর এবং শাক-সবজি তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। হেলবার্গ বলেছেন যে এটি আশ্চর্যজনক নয় যে পাতাযুক্ত শাকগুলি তালিকায় ছিল, কারণ তারা প্রচুর জায়গা নেয়, দূষিত জল বা মাটির সংস্পর্শে আসতে পারে এবং প্রায়শই কাঁচা খাওয়া হয়। গাজর সাধারণত খাদ্যজনিত অসুস্থতার সম্ভাবনা কম থাকে, তিনি বলেন, “তবে কাঁচা খাওয়া বা ভুলভাবে পরিচালনা করা হলে তারা ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।”
হেলবার্গ সতর্ক করে দিয়েছিলেন যে 2024 সালের 10টি সবচেয়ে বিপজ্জনক খাবারের তালিকায় কোনও ফল অন্তর্ভুক্ত করা হয়নি, তবে এর অর্থ এই নয় যে তারা সবজির চেয়ে নিরাপদ। তিনি বলেন, তরমুজ, বেরি এবং প্রি-কাটা খাবারে সালমোনেলা বা লিস্টারিয়ার মতো রোগজীবাণু বহন করার সম্ভাবনা বেশি।
ভোক্তা রিপোর্ট অনুসারে, কোটিজা পনির এবং কুয়েসো ফ্রেস্কোর কারণে খাদ্যজনিত অসুস্থতার ফলে 2024 সালে 26টি অসুস্থতা, 23টি হাসপাতালে ভর্তি এবং দুটি মৃত্যু হয়েছে।
হেলবার্গ বলেন, “নরম পনিরগুলি হার্ড পনিরের চেয়ে বেশি বিপজ্জনক কারণ তারা বেশি আর্দ্রতা ধরে রাখে, যা লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজিনের জন্য একটি অতিথিপরায়ণ পরিবেশ তৈরি করে,” হেলবার্গ বলেন।
যেহেতু নরম পনিরগুলি অল্প সময়ের জন্য বয়স্ক হয়, তাই রোগজীবাণু মারা যেতে পারে না। উপরন্তু, কিছু নরম পনির unpasteurized দুধ থেকে তৈরি করা হয়.
হেলবার্গ বলেন, সাধারণভাবে, শাক, কাঁচা পণ্য, ডেলি মাংস, নরম পনির, কাঁচা দুগ্ধজাত দ্রব্য, ডিম, শেলফিশ এবং সামুদ্রিক খাবারের কারণে খাদ্যজনিত অসুস্থতা হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। এর কারণ হল এই খাবারগুলিতে “উচ্চ আর্দ্রতা, কম অম্লতা, ব্যাপক পরিচালনা… এবং জটিল সাপ্লাই চেইন” রয়েছে, তিনি আরও উল্লেখ করেছেন যে এই খাবারগুলির মধ্যে কিছু সাধারণত কাঁচা বা কম রান্না করে খাওয়া হয়।
হ্যালোইন যতই এগিয়ে আসছে, হেলবার্গ সতর্ক করেছেন যে বাড়িতে তৈরি খাবারে সঠিক স্যানিটেশন বা তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের অভাব থাকতে পারে এবং মোড়ানো বা প্যাকেজবিহীন পণ্যগুলি পরিচালনার সময় দূষিত হতে পারে। দুগ্ধজাত খাবার বা ডিম দিয়ে তৈরি খাবার যেমন কাস্টার্ড বা ক্রিম-ভর্তি পেস্ট্রি ফ্রিজে রাখা উচিত কারণ সেগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। কাঁচা ময়দা বা মিশ্রণ খাওয়া এড়িয়ে চললে সালমোনেলা বা ই. কোলাই হওয়ার ঝুঁকিও কমতে পারে।
নিরাপদ সেচ, সার এবং স্যানিটেশন অনুশীলন বজায় রাখার মাধ্যমে উৎপাদনকারীরা খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি কমাতে পারে। হেলবার্গ বলেন, ভাল উৎপাদন পদ্ধতি (GMPs) মেনে চলার জন্য আইন দ্বারা প্রক্রিয়াকরণ সুবিধার প্রয়োজন, “যার মধ্যে রয়েছে সরঞ্জাম নির্বীজন, কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ, কর্মচারী স্বাস্থ্যবিধি এবং সঠিক স্টোরেজের মানদণ্ড”।
ভোক্তারাও তাদের খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি কমাতে পারে:
- পণ্যগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন
- নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় মাংস, ডিম এবং সামুদ্রিক খাবার রান্না করুন
- কাঁচা দুগ্ধজাত পণ্য, কাঁচা সামুদ্রিক খাবার এবং কম রান্না করা মাংস এড়িয়ে চলুন
- মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং স্টোরেজ নির্দেশাবলী পরীক্ষা করুন
- ঠান্ডা খাবার ঠান্ডা এবং গরম খাবার গরম রাখা
- ক্রস-দূষণ রোধ করতে কাঁচা এবং রান্না করা আইটেমগুলির জন্য পৃথক কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন