বেগুনের বাদশাহি দুই পদ

যার কোনো গুণ নেই তারই নামই নাকি বেগুন। কথাটা কিন্তু মোটেই ঠিক নয়। বেগুনে রয়েছে উচ্চমাত্রার আঁশ-জাতীয় খাদ্য উপাদান। যা বদ হজম দূর করে।

এছাড়াও রয়েছে ভিটামিন এ, বি, সি, শর্করা, চর্বি, আমিষ, আয়রন। বেগুন এর উদ্ভিজ্জ আমিষ শরীরের হাড়কে শক্তিশালী করে। এই সবজিটি বিভিন্নভাবে খাওয়া যায়। তবে আজ রইলো বেগুনের সহজ ও মজাদার ভিন্ন ধর্মী দু’টি রেসিপি-  

বেগুনের শাহী ভর্তা 

উপকরণ: বেগুন মাঝারি ১ টি, ডিম ১ টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচামরিচ ২ টি, শুকনো মরিচ ৩ টি, তেল ৪ থেকে ৫ টেবিল চামচ, ধনিয়া পাতা ২ টেবিল চামচ।

প্রণালী: বেগুনের গায়ে তেল মাখিয়ে পুড়িয়ে নিন। হালকা ঠাণ্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে ভর্তা করে নিন। প্যানে তেল দিয়ে শুকনো মরিচ ভেজে গুঁড়া করে রাখুন। ডিম লবণ দিয়ে গুলিয়ে ঝুরি করে ভাজুন। পেঁয়াজ কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে বেগুন, শুকনো মরিচ দিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। ধনেপাতা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। 

বেগুনের নবাবী চাটনি

বেগুনের নবাবী চাটনি 

উপকরণ: বেগুন ২ টি, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, তেঁতুলের কাথ ১/৪ কাপ, টমেটো টুকরো ১ কাপ, রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ,আদা বাটা আধা  টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল আধা কাপ, ধনে পাতা ২ টেবিল চামচ।  

প্রণালী: বেগুন টুকরো করে কেটে লবণ মাখিয়ে ভেজে নিন। প্যানে সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন সামান্য ভেজে আদা রসুন বাটা, টমেটো, তেঁতুল চিনি দিয়ে কষিয়ে নিন। বেগুন দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন। ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।